Qué comer en Bérgamo: gastronomía y platos típicos
A sólo 1 hora de Milán, Bérgamo es una encantadora ciudad rica en lugares que visitar y... ¡en comida! La gastronomía de Bérgamo proviene de la tradición campesina: es sencilla y los platos se elaboran con productos locales. Sin embargo, sencillez no significa poco sabor. De hecho, la cocina bergamasca destaca por su suculentos platos y los productos de primera calidad. En la ciudad hay muchos restaurantes donde podrás degustar la auténtica comida típica de la región. A continuación te dejo con un resumen de los platos típicos y mi lista de los mejores restaurantes de Bérgamo, con mapa includido.
Polenta
Si hay algo que represente a Bérgamo, es probablemente la polenta. Se trata de un plato de gachas de maíz que, según cuentan, proviene de los campesinos del norte de Italia. Antes se consideraba un plato de la gente sencilla, esencial para las familias campesinas y obreras. Se hace con harina de maíz, legumbres y frijoles y se solía vertir sobre una tabla de madera para que se enfriara y endureciera. Con el tiempo, se ha convertido en un plato básico de la ciudad. Se puede personalizar con queso, carne y verduras, pero los ingredientes principales son harina de maíz, agua y sal. Una variante elaborada es la polenta Taragna, que está hecha con harina de alforfón o de maíz amarillo y se enriquece con queso y mantequilla.
Casoncelli Alla Bergamasca
Parecidos a los raviolis, los Casoncelli (también conocidos como Casonsei) tienen forma de media luna y están rellenos de carne, queso parmesano y hierbas. Se sirven siempre con mantequilla, tocino y salvia, espolvoreados con queso parmesano. Los Casoncelli también se pueden encontrar en Brescia y en la región del Veneto, aunque el relleno es diferente.
Scarpinocc De Parr
Los Scarpinocc de Parron son la opción vegetariana de los Casoncelli. Son un tipo de pasta rellena cuyo relleno consiste únicamente en pan y queso. Se pronuncian "scar-pi-noch".
Strangolapreti
Strangolapreti significa "estrangulador de sacerdotes", literalmente. La historia detrás de este nombre se remonta al Concilio de Trento, cuando los clérigos se atragantaban comiendo demasiado de este plato. Los Strangolapreti son un tipo de ñoquis hechos con pan duro en lugar de patatas. Es una forma de aprovechar el pan sobrante de manera sabrosa. Estos ñoquis se hacen con pan, queso, huevos y espinacas, y pueden servirse como guarnición o flotar en un caldo de pollo caliente.
Helado de stracciatella
Bérgamo también es famosa por sus dulces postres, como el gelato de stracciatella. Este postre tiene una larga historia y sigue siendo muy popular. El helado de stracciatella nació en Bérgamo, en el restaurante La Marianna, en 1961. Se inspiró en la sopa stracciatella y combinó el sabor del fiordilatte con copos de chocolate negro. Desde entonces, han surgido muchas variedades, pero ninguna iguala al original. Si visitas Bérgamo, no dejes de probar este delicioso helado de stracciatella, muy conocido en todo el mundo.
Quesos DPO
La provincia de Bérgamo es conocida por su amplia producción de quesos, y es el primer lugar en Italia en cuanto al número de quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) otorgada por la Unión Europea. Algunos de los quesos más famosos de la región incluyen el Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana, Salva Cremasco y Strachitunt. Según la tradición, el queso se debe servir al final de la comida, y el Formai de Mut es un excelente queso de mesa que se acompaña tradicionalmente con polenta y un vino Valcalepio DOC fresco o tinto. Este queso se produce y envejece en una zona alpina protegida en el Parque Orobie Bergamasco Occidental.
Risotto alla bergamasca
El risotto es un plato elaborado con un tipo de arroz almidonado de grano corto. Luego se combina con otros ingredientes como ajo, cebolla, hierbas, carne, especias, queso y verduras para potenciar el sabor. El risotto alla Bergamasca lleva mantequilla, zanahorias, guisantes, calabacines, cebollas, aceite de oliva extra virgen, perejil y vino blanco seco. Para darle más sabor, se usa caldo de pollo o verduras para hervir el arroz y luego se remata con queso parmesano.
Pa e Strinù
Si estás en Bérgamo en verano, no te pierdas las variadas fiestas que se celebran de junio a septiembre, llamadas "sagre". Durante estos eventos, puedes disfrutar de la comida tradicional bergamasca también servida en la calle. El pa e strinù es un ejemplo perfecto: un pan partido en dos y relleno de salamella (salchicha típica) a la parrilla por solo unos pocos euros. ¡Qué más se puede pedir?
Foiade
Bérgamo no solo es conocida por sus deliciosos Casoncelli Bergamaschi, sino también por su sabrosa Foiade. Es uno de los platos favoritos de pasta de los fines de semana de la tradición culinaria local y se prepara en días festivos. Esta pasta al huevo de forma cuadrada y romboidal proviene del Val Brembana, un valle en la provincia de Bérgamo. Originalmente proviene de los restos de hojas de harina utilizados para preparar otras pastas, pero ahora es una pasta deliciosa por sí sola. Cada pueblo de la provincia usa un tipo único de harina y tiene su propia pasta y cobertura favorita. Algunos cocineros caseros usan harina de maíz, semolina o castaña, pero lo importante es conseguir la textura y consistencia adecuadas. Las setas porcini son un aderezo común.
Pizza
Es difícil no incluir la pizza en esta lista de platos típicos. Y aunque es origiaria en Nápoles, que está a ocho horas en coche de Bérgamo, podrás degustar esta típica comida rápida sin problemas por toda la ciudad. No necesitas ir a Nápoles para probar la auténtica pizza italiana, porque esta ciudad tiene muchas pizzerías que vale la pena explorar. En este sentido te recomiendo Da Mimmo y su famosa pizza margherita, en la Citta Alta, que es un restaurante fundado en 1953 que gusta tanto a los locales como a los turistas. Pero sobre los mejores restaurantes de Bérgamo te hablo ahora. 👇
Dónde comer en Bérgamo: restaurantes 2024
Sean cuales sean sus gustos y su presupuesto, en Bérgamo encontrarás un montón de restaurantes donde comer bien y barato. Mis restaurantes preferidos son los siguientes. Al final de la página tienes un mapa interactivo con todos los restaurantes marcados.
PolentOne
En la Ciudad Alta de Bérgamo, hay un pequeño local llamado PolentOne donde puedes probar la polenta. Aunque las mesas están en la calle (el local es minúsculo y no caben), también puedes sentarte en un taburete. Este lugar fue uno de mis favoritos en la universidad, solía ir con mis compañeros de clase para disfrutar de un plato de polenta caliente antes de ir a clases.
Da Mimmo
Ya te he hablado de Da Mimmo en el apartado de las pizzas. Fundado en 1953, se encuentra en el corazón de la hermosa ciudad alta de Bérgamo. Es un lugar tradicional pero fresco. Ofrecen un menú diferente todos los días, combinando platos italianos famosos y utilizan productos directamente del mercado. Da Mimmo también ofrece auténtica pizza italiana al estilo antiguo, con mozzarella de búfalo, albahaca y tomates frescos.
Trattoria All'Alpino
Ubicada en las colinas cercanas a Città Alta y San Vigilio, esta trattoria histórica ofrece un menú típico de Bérgamo a precios muy bajos, donde destacan los casoncelli, la polenta y los buenos vinos locales. Este lugar es bastante peculiar, ya que exhibe objetos pertenecientes a los "alpini", soldados de montaña que participaron en la Primera y Segunda Guerra Mundial. En verano, puedes disfrutar de una impresionante vista desde su terraza.
Donizetti
El restaurante-enoteca Donizetti, ubicado en el interior de un edificio antiguo tiene un ambiente agradable, cálido y acogedor. Además, cuenta con mesas al aire libre para cenar en verano. Lo más destacado de este sitio es su excelente bodega. La cocina de Donizetti es típica de Bérgamo y también se ofrecen degustaciones de muchos productos locales (tablas de quesos y embutidos y polenta) acompañados de una amplia lista de vinos italianos y extranjeros. Es perfecto para tomar un aperitivo en el mostrador.
Trattoria Parietti
Trattoria Parietti es una trattoria típica que ofrece casoncelli, ñoquis, polenta taragna con bacalao, carne estofada y setas, todo servido con vinos locales. Aquí puedes gastar desde 10€ (un plato, agua y café) hasta 20€ si optas por un menú completo.
Trattoria Caironi
La Trattoria Caironi es tradicional, informal y asequible. Se encuentra en via Torretta 6 en Bérgamo Bassa. Celebró aquí el cumpleaños de su abuela todos los años, ella ama la cocina bergamasca. No te pierdas el stracotto d'asino (carne de burro estofada) con polenta.
Pozzo Bianco
Este lugar histórico está situado cerca de un antiguo convento agustino. Las habitaciones del Pozzo Bianco están decoradas con hermosas vidrieras y arcos de madera. La carta contiene platos de la región del Alto Adigio, una mezcla de tradiciones italianas y germánicas. Pozzo Bianco, sin embargo, se especializa en cervezas, tanto de barril como embotelladas, de Italia, Alemania y Bélgica. Cada una va acompañada de una descripción de sus orígenes.
Giuliana D'Ambrosio
Trattoria d'Ambrosio es una humilde osteria de ambiente informal situada en via Broseta (centro de la ciudad) donde tiene dos opciones de menú a un precio muy asequible: almuerzo (10 - 12 €) o cena (22 - 28 €). Aquí podrás degustar Casoncelli y sopa de espelta y cebada, polenta con carne y una amplia selección de quesos locales y otros platos del norte de Italia.
Antica Osteria del Vino Buono
El interior histórico de aspecto románico de esta osteria y los bancos de paja hacen que el lugar sea encantador y único. Solo sirve platos típicos de Bérgamo, como pasta casconelli rellena de setas, polenta asada con espárragos y huevos, y carne de ternera asada con setas.
Da Franco
Da Franco es un restaurante y pizzería ubicado al lado de la catedral y la plaza principal de Bérgamo, Piazza Vecchia. El interior del restaurante es acogedor, y el ambiente es relajado y amigable. El restaurante se especializa en la cocina local de Bérgamo: pastas frescas con setas porcini y polenta (puré de maíz) con diferentes adiciones. Otros puntos fuertes del menú son los platos de marisco y las pizzas recién hechas en el horno.
Trattoria Camozzi da Claudio
Está especializada en platos y postres mediterráneos inspirados en recetas caseras. La carta ofrece un gran número de pastas marineras, como espaguetis con almejas y risotto con frutti di mare, así como segundos platos de marisco, como gambas con salsa de coñac y vieiras con setas porcini. La carta de vinos ofrece una amplia gama de opciones regionales e italianas.
Al Carroponte
Ofrecen una amplia lista de vinos para combinar con bocadillos o embutidos finos, o puedes elegir sentarte en la gran sala o en el agradable jardín para disfrutar de la amplia carta que incluye crudos, carnes a la parrilla, pasta y risotto, y pescado fresco. Hay opciones para todos los gustos y presupuestos, con opciones de almuerzo cómodas y una degustación nocturna de cinco platos. Con más de 1.400 etiquetas en su bodega y una excelente oferta gastronómica de los chefs Fabio Lanceni y Fabio Garlini, podrás disfrutar de platos como crustáceos, pescados y moluscos, tallarines integrales, risotto con manzana verde, y postres como tarta de avellanas y sorbete de mango.
Il Pianone
Il Pianone es un restaurante situado en la Ciudad Alta de Bérgamo con una terraza impresionante que ofrece vistas espectaculares a los edificios históricos y callejuelas de la ciudad. El menú combina la cocina local y de la toscana y ofrece deliciosas opciones, como ñoquis de nueces con espárragos y crema de queso de montaña como primer plato, y atún a la parrilla con una costra de semillas de sésamo sobre verduras crujientes como segundo plato. La bodega del restaurante tiene una amplia selección de vinos de la región de Lombardía.
Taverna Valtellinese
La Taverna Valtellinese es un lugar donde puedes probar los productos típicos de la región de Valtellina, cercana a la frontera italo-suiza. Este valle es conocido por su carne de vacuno, quesos y vino, que podrás disfrutar en el restaurante. En la Taverna Valtellinese, se especializan en platos de entrada y primeros con bresaola, carne de buey salada y secada al aire de Valtellina. El ambiente dentro del restaurante te recordará a los Alpes, con detalles de madera que evocan a las casas de montaña.
Ristorante Da Nerone
Da Nerone es un restaurante familiar con una larga tradición, y es el lugar perfecto para los amantes del marisco. Ofrecen todos los platos clásicos de pescado, así como cocina tradicional del sur de Italia y pescado crudo. El menú típico incluye espaguetis o risotto con marisco de primer plato, y besugo al horno como segundo plato. Durante la temporada de primavera, también podrás probar vieiras cocidas, pez espada con rúcula y tomates, y filetes de atún rojo a la plancha.
Lio Pellegrini
Este restaurante se encuentra frente a la Academia de Carrara (te he hablando de este museo en la lista de lugares que ver en Bérgamo). El chef propone platos de primicias alternados con productos pobres, presentados con esmero y finura. La carta de vinos y licores es buena. Entre los platos de la cocina del chef Lio destacan las gambas con tomate de Piennolo del Vesuvio y pesto de tomate verde; el filete de ternera piamontesa cruda con piñones y los huevos con mantequilla y salsa de tomate con burrata, chipirones a la plancha y alcaparras crujientes. También se puede degustar la Gorgonzola al horno, trufa blanca y setas porcini fritas. Es un restaurante elegante y bastante caro.
Casual Ristorante
El restaurante Casual reinterpreta la cultura gastronómica de la zona con un enfoque contemporáneo. Entre los platos del restaurante Casual encontrarás: gambas moradas crudas, nísperos y violetas; gallina local, nabos y levadura; pasta con salsa de sepia, calamares y limón negro; cordero, almendras y lavanda o pichón, colmenillas y enebro; gambas a medio freír con salsa de cítricos; "Alrededor de Sicilia": anchoas, alcaparras, chipirones y caponata; atún rojo con emulsión de vinagre, grappa y cebolleta; gambas al vapor, crema de garbanzos y alcachofa estofada; tartar de ternera piamontesa; risotto de remolacha con salsa de Gorgonzola; espaguetis con ajo y aceite, setas y salsa bernesa; raviolis con calabaza, col, jengibre y foie gras. También debes echar un vistazo a la amplia y selecta lista de quesos. De postre: chocolate suave con helado de avellana.
